Recette Rouleaux de printemps saumon, avocat, mangue

Rouleaux de printemps mangue, avocat, saumon fumé

Rouleaux de printemps mangue, avocat, saumon fumé

Ingrédients

pour 4 personnes

1/2 mangue bien mûre

2 pavés de saumon

1 avocat mûr

2 belles carottes

150 g de vermicelles de riz

14 galettes de riz

3 belles feuilles de batavia

Le jus d'1/2 citron

Pour la sauce :

Le jus d'1/2 citron jaune

1 cuillère à soupe de nuoc-mam

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 gousse d'ail

1 poignée de feuilles de coriandre lavées et ciselées

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe d'eau

Réalisation

Difficulté

Préparation

Cuisson

Temps Total

Facile

1 h

10 mn

1 h 10 mn

PRÉPARATION

1-Faire cuire les pavés de saumon pendant 10 minutes à la vapeur (dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante). Les laisser refroidir et les hachergrossièrement au couteau. 

2-Éplucher et laver les carottes, en faire des tagliatelles à l'aide d'un économe et les recouper au couteau pour faire de fins bâtonnets. Éplucher la mangue, la couper en fines tranches puis en faire aussi des bâtonnets. Éplucher l'avocat et répéter l'opération des bâtonnets les citronner pour qu'ils ne noircissent pas. Laver les feuilles de salade et les couper grossièrement au couteau. 

3-Mettre les vermicelles de riz dans un saladier et recouvrir d'eau bouillante, couvrir et les laisser cuire pendant 4 minutes, les égoutter, les passer sous l'eau froide et réserver. 

4-Humidifier largement une feuille de riz avec de l'eau tiède puis la disposer sur un torchon propre et humide. En haut de la feuille, disposer une cuillère à soupe de poisson, quelques bâtonnets d'avocat, de mangue et de carotte, quelques vermicelles de riz et un peu de salade. Rabattre le haut de la feuille et les deux côtés sur la garniture puis rouler le rouleau de printemps. Recommencer la manipulation jusqu'à épuisement des ingrédients et réserver au frais avant de manger.

Pour finir Pour la sauce : éplucher et écraser l'ail au presse-ail, le mettre dans un bol puis ajouter tous les ingrédients et bien mélanger, terminer par la coriandre. Tremper les rouleaux dans la sauce avant de les dévorer !

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